Recette du Kouglof

Le kouglof ou kougelhof ou kugelhof ou kugelopf ou encore kugelhopf (en allemand Gugelhupf, en tchèque Bábovka)
est une spécialité alsacienne, de l’Autriche, de la Tchéquie et du sud de l’Allemagne (ça fait beaucoup, je l’avoue).
Il s’agit d’une brioche dont la forme est caractéristique qui se prépare dans un moule spécial en terre émaillée.

Il existe à Ribeauvillé une légende qui prétend que cette pâtisserie fut confectionnée pour la première fois par les Rois Mages pour remercier un pâtissier local du nom de Kugel de son hospitalité, et que la forme est celle de leurs turbans. Marie-Antoinette aurait mis à la mode à la cour de France ce gâteau populaire en Autriche. Ce pays a d’ailleurs choisi le kouglof pour le représenter au Café Europe, activité de la Journée de l’Europe 2006.
D’autres pensent que l’origine du mot viendrait de Gugelhut (Gugel signifiant boule et Hut signifiant chapeau) qui était le chapeau des parlementaires de Strasbourg à l’époque. Kugel signifiant « boule » et hopfen étant le houblon en Allemand on peut donc aussi penser que le Kougelhof peut être une pâte levée à base de levure de bière.

Ingrédients :
– 3 oeufs
– 30g de raisins secs
– 200g de beurre ou margarine
– 200g de lait (ou 20cl)
– 500g de farine
– levain (ou levure de boulanger)

Détremper pendant plusieurs heures les raisins dans un peu de fleur d’oranger..ou de rhum.

Mélanger le lait tiède et la levure puis laisser reposer 20 minutes.
Ajouter le beurre, le sucre, les oeufs et la farine puis pétrir jusqu’à ce que la pâte de détache du récipient.
Incorporer les raisins égouttés.

Laisser lever dans un endroit chaud et humide, au pire le four réglé à 50° avec un récipient d’eau, près d’un radiateur, une vitre en plein soleil… .

Une fois que la pâte déborde du saladier, transvaser dans le moule à Kouglof préalablement beurré.
Laisser lever à nouveau jusqu’en haut du moule puis enfourner pour 30 minutes à 180°.